Пшеница твёрдая

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 8 июня 2022 года; проверки требуют 13 правок.
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пшеница твёрдая
Triticum durum
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Монокоты
Клада:
Коммелиниды
Порядок:
Злакоцветные
Семейство:
Злаки
Подсемейство:
Мятликовые
Триба:
Пшеницевые
Подтриба:
Triticinae
Род:
Пшеница
Вид:
Пшеница твёрдая
Международное научное название
Triticum durum Desf., 1798

Пшени́ца твёрдая[1] (лат. Tríticum dúrum) — богатый клейковиной вид пшеницы[2], при выращивании в культуре нуждающийся в питательных почвах и тепле.

Вид получен в эпоху неолита в результате селекции двузернянки (Triticum dicoccum)[3]. Отличается от последней более лёгким обмолотом, но меньшей устойчивостью к мучнистой росе[1].

Поле твёрдой пшеницы

Второй по распространённости (после мягкой) вид пшеницы. В связи с обширным ареалом и разнообразием почвенно-климатических условий характеризуется большой экологической дифференциацией. Однако внутривидовая классификация, учитывающая всё географическое и морфологическое разнообразие, затруднена.[1] В связи с чем описано более 120 подвидов и разновидностей твёрдой пшеницы[4], тем не менее большей частью источников относимых к синонимам вида[5].

Значение и применение

[править | править код]

Из твёрдой пшеницы делают булгур, кускус и твёрдые марки манной крупы.

Типичные итальянские макароны плохо получаются из обычных мягких и богатых крахмалом сортов пшеницы. Бо́льшую часть своих потребностей в твёрдой пшенице Европа и, в частности, Италия покрывают за счёт импорта из Канады и США. Макароны делают из твёрдой пшеницы и воды, иногда с яйцами, оливковым маслом, солью.

В 2022 году, по данным International Grains Council (IGC), мировое производство твердых сортов пшеницы составило 37–40 млн тонн, или 5% от уровня выращивания данной культуры в целом. Крупнейшими поставщиками такого зерна являются Евросоюз — 8,5–9,8 млн т, Канада 5–7,8 млн т, Турция — 4 млн т, США — 1,5–2,8 млн т, Мексика, Марокко и Алжир — по 2 млн т, Тунис — 1 млн т в год. Ежегодно экспортируется около 8–9 млн т дурума, в том числе из Канады — до 5 млн т, Мексики — 1 млн т, США — 0,6 млн т. Основными импортерами выступают страны Северной Африки, ЕС и Турция.

По объемам потребления макаронных изделий на душу населения Россия вошла в первую десятку стран, на 2022 год потребление 1,5 млн т и достигнет 1,7 млн т к 2030 году. По данным Национальной ассоциации производителей макаронных изделий (НАПМИ), в состав которой вошли АО «Си Групп», АО «Макфа», ООО «Маревен Фуд Сэнтрал», ООО «Барилла Рус», ОАО «Омская макаронная фабрика», изготовление макарон с использованием зерна твердой пшеницы не превышает 45%. Потребность в высококачественных макаронных изделиях категории А оценивается в 200 тыс. т, из которых более 150 тыс. т приходятся на локальное производство, до 50 тыс. т — на импорт. Эксперты прогнозируют рост спроса на продукцию, по качеству не уступающую импортным товарам, к 2030 году эта цифра может увеличиться до 400 тыс. т. Дополнительно для выпуска 90 тыс. т настоящей манной крупы требуется еще 130 тыс. т дурума[6].

Итальянские предприятия производят ¼ потребляемой в мире пасты, но испытывают дефицит сырья, который на 30-40% покрывается за счёт импорта. Потребность Италии и Турции в дуруме составляет три четверти экспортного рынка твёрдой пшеницы[7].

В Европейском союзе твёрдая пшеница является единственным продуктом, вывоз которого облагается пошлинами.

Культивирование

[править | править код]

Культура большей частью яровая, отличается высокой засухоустойчивостью[4]. Вегетационный период длится от 90 до 130 дней, но известны и более ранние формы[1].

Твёрдая пшеница наиболее успешно растёт в регионах с континентальным климатом, где лето короткое, жаркое и сухое. В частности, её выращивают на юге Западной Сибири, в Казахстане и на территории Северной Америки.

Этой культуре требуется большое количество солнечных дней, достаточный объем влаги, правильная технология возделывания и грамотное применение удобрений.

Производство в России

[править | править код]

Твердая пшеница уступает по урожайности мягкой пшенице на 15–20 %, а затраты на ее возделывание выше на 3–7 тыс. руб/га. Исторически сложилось так, что твердую пшеницу сеют по чёрному пару, в отличие от мягких сортов. В большинстве регионов РФ выращивание твердой пшеницы не имеет перспектив из-за риска прорастания зерна на корню в период налива при выпадении осадков. Потенциал увеличения площадей под твердой пшеницей - степная и лесостепная зоны Центрально-Черноземного региона, а также связан с развитием озимых сортов в ЮФО, в частности в Ставропольском крае[6].

Дурум возделывается в основном в семи регионах России (см. Сельское хозяйство России): Оренбургская область – 376,6 тыс. га (в 2022), Челябинская – 211,7 тыс. га (в 2023), Саратовская – 80 тыс. га (в 2023)[8]), Волгоградская область – 38 тыс. га (в 2021), Алтайский край – 30 тыс. га, Омская область – 30 тыс. га, Ставропольский край – 30 тыс. га, Самарская область – 10 тыс. га. [9]

Твёрдые яровые сорта пшеницы предпочитают жаркий и сухой климат, при этом они менее устойчивы к почвенной засухе, чем мягкие сорта; не случайно 40 % производимой в России пшеницы твердых сортов приходится на Оренбургскую область, восточная зона же региона идеально подходит для их выращивания. Районы возделывания пшеницы твёрдой яровой в России сосредоточены в Поволжье, на Урале, Северном Кавказе и в Сибири; Приволжье дает около 60 % урожая, Урал – 20 %, Сибирь – около 10 %, столько же – Юг и Северный Кавказ.[10]

В 2021 году собрано 75,9 млн тонн пшеницы, в том числе твёрдой 735 тыс. тонн (+2,3 % к 2020 году). Министерство сельского хозяйства РФ в 2021 году дало поручение регионам – увеличить площади посевных площадей под возделывание твердой яровой пшеницы с 700 тысяч га до 1800[11]; посевная площадь твердой пшеницы в 2022 году вырастет до 790,7 тыс. га (с 2017 года она составляла 650-700 тыс. га).

В 2022 году посевные площади твердой пшеницы возросли на 180 тыс. га, а валовый сбор до 1,2 млн т. В 2021 году при валовом сборе 740 тыс. т, за вычетом потребности в семенах, равной 130 тыс. т, и экспорта в размере 96 тыс. т обеспеченность промышленности крупкой составила 400 тыс. т при ее выходе 70 %.
По прогнозу Минсельхоза, к 2025 году производство твёрдой пшеницы достигнет 1,8 млн тонн, чему будет способствовать увеличение посевных площадей в России на 35 % и внедрение интенсивных сортов и технологий[12].

Оренбургская область является лидером по посевным площадям и валовому сбору: в 2020 году площадь твердой пшеницы составила 271,3 тыс. га – 40,2% от общероссийской, валовой сбор – 268,3 тыс. тонн – 33% от общероссийского сбора (822 тыс. тонн при урожайности 12,6 ц/га) при средней урожайности 10,4 ц/га [13]. В 2022 году хозяйствами Оренбургской области посеяно 376,6 тыс. га твердой пшеницы (на 71 тыс. га больше, чем в 2021 году), из них почти половина (48%) – 182,1 тыс. га хозяйствами восточного Оренбуржья.[14]

Челябинская область вторая в России по площади возделывания пшеницы твердых сортов, которые идут на производство макарон. В 2022 году аграрии увеличили площадь посева этой культуры на 26 тыс. га. и намолотили 288,8 тыс. тонн твердой пшеницы — абсолютный рекорд за всю историю Челябинской области.[15] В 2023 году увеличили площадь под возделывание твёрдой пшеницы на 22 тыс. га до 211,7 тыс. га[16]

В 2021 году в Волгоградской области с площади 38 тыс. га собрали 79 тыс.тонн пшеницы твердых сортов, урожайность 17,7 ц/га. Качество твердой пшеницы в целом отвечает характеристикам зерна третьего класса, однако подводит стекловидность: она 70 %. [17]

В Самарской области на 2017 год посевы яровой твердой пшеницы стабилизировались в пределах 7–10 тыс. га, что в 13–15 раз меньше, чем в дореформенный период. Оптимальная площадь под яровой твердой пшеницей по Самарской области может составить до 100–120 тыс. га, что позволит полностью обеспечить высококачественным зерном макаронную промышленность области, ориентированную в настоящее время на производство макарон из мягкой пшеницы. Реальная урожайность яровой твердой пшеницы составила 10,9 ц /га, что значительно ниже ее потенциальных возможностей в регионе.[18]

Таксономия

[править | править код]

Triticum durum Desf., Flora Atlantica[исп.] 1: 114. 1798.

Синонимы

[править | править код]

По данным The Plant List на 2013 год, в синонимику вида входят[5]:

  • Triticum candissimum Bayle-Bar., 1809
  • Triticum tomentosum Bayle-Bar., 1809
  • Triticum hordeiforme Host, 1809
  • Triticum villosum Host, 1809
  • Triticum pruinosum Hornem., 1813
  • Triticum bauhinii Lag., 1816
  • Triticum cevallos Lag., 1816
  • Triticum cochleare Lag., 1816
  • Triticum fastuosum Lag., 1816
  • Triticum platystachyum Lag., 1816
  • Triticum molle Roem. & Schult., 1817 nom. inval.
  • Triticum siculum Roem. & Schult., 1817
  • Triticum siculum Roem. & Schult., 1817
  • Triticum venulosum Ser., 1818
  • Triticum algeriense Desf. ex Mert. & W.D.J.Koch, 1823 nom. inval.
  • Triticum brachystachyum Lag. ex Schult. & Schult.f., 1827 nom. inval.
  • Triticum trevisium Desv., 1833 nom. inval.
  • Triticum alatum Peterm., 1844
  • Triticum vulgare var. durum (Desf.) Alef., 1866
  • Triticum sativum subsp. durum (Desf.) K.Richt., 1890
  • Triticum aestivum var. durum (Desf.) Fiori, 1896
  • Triticum turgidum subsp. durum (Desf.) Husn., 1899
  • Triticum aestivum subsp. durum (Desf.) Thell., 1912
  • Triticum vulgare var. melanopogon Chiov., 1912
  • Triticum accessorium Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum caucasicum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum densiusculum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum laxiusculum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum longisemineum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum orientale Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum rarum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum tanaiticum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum tiflisiense Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum transcaucasicum Flaksb., 1915 nom. inval.
  • Triticum pyramidale Percival, 1921
  • Triticum maurorum Sennen, 1933 nom. inval.
  • Gigachilon polonicum subsp. durum (Desf.) Á.Löve, 1984
  • Triticum turgidum var. durum (Desf.) Yan ex P.C.Kuo, 1987
  • Triticum rimpaui Mackey, 2005
  • Triticum turgidum subsp. pyramidale (Percival) Valdés & H.Scholz, 2006

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ 1 2 3 4 Культ.флора, 1979.
  2. ↑ Энциклопедия Кругосвет — Пшеница. Дата обращения: 28 сентября 2013. Архивировано 3 октября 2013 года.
  3. ↑ Brink, 2006.
  4. ↑ 1 2 БРЭ, 2016.
  5. ↑ 1 2 См. ссылку TPL в карточке растения
  6. ↑ 1 2 Твердая пшеница = твердое золото 03.08.2023
  7. ↑ Возродится ли в России производство дурума? 11.12.2020. Дата обращения: 16 февраля 2023. Архивировано 16 февраля 2023 года.
  8. ↑ Аграрии Саратовской области выполнили задачу МСХ РФ по наращиванию посевных площадей по важным сельхозкультурам 06.07.2022. Дата обращения: 27 февраля 2023. Архивировано 27 февраля 2023 года.
  9. ↑ Под пшеницей дурум в РФ занято немногим более 500 тыс. га 19.09.2019. Дата обращения: 22 ноября 2022. Архивировано 22 ноября 2022 года.
  10. ↑ Пшеница яровая Triticum durum Desf. L. Дата обращения: 22 ноября 2022. Архивировано 22 ноября 2022 года.
  11. ↑ Важно, когда работа приносит отличный результат 06.02.2021. Дата обращения: 22 ноября 2022. Архивировано 22 ноября 2022 года.
  12. ↑ Предел твердости: в России запретят экспорт пшеницы дурум. Ограничения связаны с поддержкой производителей пасты и макаронных изделий // Известия, 6 ноября 2023
  13. ↑ Восточное Оренбуржье – лидер по производству высококачественного зерна твердой пшеницы 07.04.2021. Дата обращения: 22 ноября 2022. Архивировано 22 августа 2021 года.
  14. ↑ Оренбургская область занимает лидирующее место в РФ по площадям и валовому сбору яровой твердой пшеницы 20.09.2022
  15. ↑ Челябинская область заняла второе место в России по производству пшеницы для макарон 26.10.2022. Дата обращения: 22 ноября 2022. Архивировано 22 ноября 2022 года.
  16. ↑ Сев яровых зерновых в РФ под урожай 2023 г. Дата обращения: 28 августа 2023. Архивировано 28 августа 2023 года.
  17. ↑ В волгоградском регионе собрали 79 тысяч тонн твердой пшеницы 24.08.2021. Дата обращения: 22 ноября 2022. Архивировано 22 ноября 2022 года.
  18. ↑ Производство высококачественного зерна яровой твердой пшеницы в среднем Поволжье // 20.03.2017. Дата обращения: 22 ноября 2022. Архивировано 22 ноября 2022 года.

Литература

[править | править код]
  • Triticum durum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
  • Культурная флора СССР / Под рук-вом Д. Д. Брежнева. — Л. : Колос, 1979. — Т. 1. Пшеница / ред. тома В. Ф. Дорофеев, О. Н. Коровина. — С. 93—127. — 347 с. — 2000 экз.
  • Plant resources of tropical Africa / ed. Martin Brink, G. Belay; PROTA Foundation. — Wageningen — Leiden: Buckhuys Publ., CTA, 2006. — Vol. 1. Cereals and pulses. — P. 183—187. — 297 p. — ISBN 9057821702.
  • Твёрдая пшеница : [арх. 18 октября 2022] / Воловик В. Т. // Социальное партнёрство — Телевидение. — М. : Большая российская энциклопедия, 2016. — С. 718. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 31). — ISBN 978-5-85270-368-2.
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Пшеница_твёрдая&oldid=141239821